ЗВОНИТЕ ПРЯМО СЕЙЧАС
+7 (495) 912-27-57, 912-29-41
+7 (495) 912-27-57, 912-29-41
| Имплантация "все на четырех" |
 |
Лингвальные брекеты ИНКОГНИТО |
|
Виниры | |
Ортодонтические имплантаты |
|
ГНАТОЛОГИЯ | |
Анализы для имплантации |
|
Где сделать КТ? |
|
Онлайн консультация |
Новости 
Некоторые приправы способны усиливать защитные функции слюны
17-07-2018
В прошлом было доказано, что такие факторы, как возраст, здоровье и диета влияют на состав слюны. Однако мало что известно о воздействии отдельных компонентов пищи на слюну. Исследователи из Мюнхенского технического университета (TUM) недавно узнали, что лимонная кислота и пряный 6-гингерол, содержащиеся в имбире, не только придают ему особый вкус, но и стимулируют молекулярную защиту слюны человека. Чтобы лучше понять влияние различных компонентов пищевых продуктов, исследовательская группа изучила влияние следующих приправ на состав слюны человека: лимонная кислота (кислый), подсластитель аспартам (сладкий), изо-альфа-кислота (горький), усилитель вкуса глутамат натрия (умами), соль (соленый), 6-гингерол (пряный) и вещества, содержащиеся в Сычуаньский перце—гидрокси-альфа-sanshool (покалывание) и гидрокси-бета-sanshool (онемение). Исследователи продемонстрировали, что все исследуемые приправы в большей или меньшей степени модулировали белковый состав слюны. Анализы также показали, что изменения, вызванные лимонной кислотой и 6-гингеролом, активировали систему молекулярной защиты слюны. Слюна защищает полость рта от внешних патогенов. В составе врожденного молекулярного иммунитета слюна содержит различные антимикробные молекулы, в том числе антибактериальный фермент лизоцим. В результате исследования было отмечено, что лимонная кислота увеличила уровень лизоцима в 10 раз. Дальнейшие исследования на бактериальных культурах показали, что это увеличение достаточно значительно, чтобы почти полностью предотвратить рост грамположительных бактерий. Лизоцим защищает ротовую полость от этих бактерий, разрушая их клеточные стенки. "Полученные результаты показывают, что вкусовые вещества проявляют биологические эффекты в полости рта, которые выходят далеко за рамки их известных сенсорных свойств", - сказал профессор Томас Хофманн, директор Института Биологии Пищевых Систем Лейбница и кафедры пищевой химии и молекулярной сенсорной науки в TUM. Хофманн объяснил, что одной из целей биологии пищевых систем является дальнейшее их изучение с использованием новейших аналитических методов. По его мнению, это единственный способ найти новые подходы к долгосрочному производству продуктов питания, в которых характеристики ингредиентов и функций согласованы со здоровьем и сенсорными потребностями потребителей.
Некоторые приправы способны усиливать защитные функции слюны
17-07-2018
В прошлом было доказано, что такие факторы, как возраст, здоровье и диета влияют на состав слюны. Однако мало что известно о воздействии отдельных компонентов пищи на слюну. Исследователи из Мюнхенского технического университета (TUM) недавно узнали, что лимонная кислота и пряный 6-гингерол, содержащиеся в имбире, не только придают ему особый вкус, но и стимулируют молекулярную защиту слюны человека. Чтобы лучше понять влияние различных компонентов пищевых продуктов, исследовательская группа изучила влияние следующих приправ на состав слюны человека: лимонная кислота (кислый), подсластитель аспартам (сладкий), изо-альфа-кислота (горький), усилитель вкуса глутамат натрия (умами), соль (соленый), 6-гингерол (пряный) и вещества, содержащиеся в Сычуаньский перце—гидрокси-альфа-sanshool (покалывание) и гидрокси-бета-sanshool (онемение). Исследователи продемонстрировали, что все исследуемые приправы в большей или меньшей степени модулировали белковый состав слюны. Анализы также показали, что изменения, вызванные лимонной кислотой и 6-гингеролом, активировали систему молекулярной защиты слюны. Слюна защищает полость рта от внешних патогенов. В составе врожденного молекулярного иммунитета слюна содержит различные антимикробные молекулы, в том числе антибактериальный фермент лизоцим. В результате исследования было отмечено, что лимонная кислота увеличила уровень лизоцима в 10 раз. Дальнейшие исследования на бактериальных культурах показали, что это увеличение достаточно значительно, чтобы почти полностью предотвратить рост грамположительных бактерий. Лизоцим защищает ротовую полость от этих бактерий, разрушая их клеточные стенки. "Полученные результаты показывают, что вкусовые вещества проявляют биологические эффекты в полости рта, которые выходят далеко за рамки их известных сенсорных свойств", - сказал профессор Томас Хофманн, директор Института Биологии Пищевых Систем Лейбница и кафедры пищевой химии и молекулярной сенсорной науки в TUM. Хофманн объяснил, что одной из целей биологии пищевых систем является дальнейшее их изучение с использованием новейших аналитических методов. По его мнению, это единственный способ найти новые подходы к долгосрочному производству продуктов питания, в которых характеристики ингредиентов и функций согласованы со здоровьем и сенсорными потребностями потребителей.
назад
НовостиСтоматологии Зубная паста, изготовленная из волос, обеспечит естественное покрытие для восстановления зубов
19-08-2025
В ходе нового исследования ученые обнаружили, что кератин, белок, содержащийся в волосах, коже и шерсти, может восстанавливать зубную эмаль и останавливать развитие кариеса на ранних стадиях. Гидрогель, выделяющий искусственную слюну, избавляет от сухости во рту
18-08-2025
Исследователи, создали многоразовый гидрогель, который со временем выделяет искусственную слюну, что может помочь надолго избавиться от сухости во рту.
Стоматологическая клиника в Москве – Стоматология на Таганке +7 (495) 912-29-41, 912-27-57, Москва, ул. Малые Каменщики, д. 4